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-菜里英雄——清炒虾仁-toutiao

2019-01-12 02:19:40
?菜里英雄——清炒虾仁? ?菜里英雄——清炒虾仁??菜里英雄——清炒虾仁?鲁迅说个吃螃蟹的人是英雄。那么个吃虾仁儿的人八成也算。且不说虾米本身张牙舞爪的,去了壳的虾仁那就是活脱脱的肉虫子啊三岁宝宝咳嗽
。虽说原始人应该习惯吃虫子,但是到了需要正襟危坐端着碗喝粥的年代,恐一岁半宝宝发烧怎么办
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鲁迅说个吃螃蟹的人是英雄小孩发高烧怎么退烧快
。那么个吃虾仁儿的人八成也算。且不说虾米本身张牙舞爪的,去了壳的虾仁那就是活脱脱的肉虫子啊。虽说原始人应该习惯吃虫子,但是到了需要正襟危坐端着碗喝粥的年代,恐怕那些慷慨激昂的士大夫们,是没人乐意先尝一口虾仁的。

然而,做英雄又有什么好的呢?有个吃螃蟹虾仁的人,就一定有个吃蜘蛛毒虫的人。英雄只有一个,更多的是那些跟在英雄后面的聪明人。他们先是被吃英雄吓的花容失色或是冷言嘲笑。英雄吃到毒虫了自然印证了他们的高明,万一人家吃出了虾仁的香味,聪明人们自会不甘落后的拿起来吃,然后大声宣布他们发现了虾蟹的种种好处,个个成了吃虾蟹的专家。所以到了今天我们只知道虾蟹怎么好吃,却已经想不起来是谁个教给我们的了。

在烹饪里,虾仁很多时候就担当着无名英雄的角色。做汤、做馅或者做菜的时候,虾仁可以有效的提高鲜味,但并不用成为主料,只要放一点就可以。到了真正的宴席上,上的常常是油焖大虾这种带壳的虾,而且越大越好。小虾仁只能做个清炒虾仁之类的点缀一下。然而虾仁富于影响,味道鲜美,易于烹饪。要想做出好吃的菜来,虾仁是必不可少的原料。

虾仁化冻以后,需要把后背上的黑线取出来。您可以用手去抠,也可以用刀在虾仁背部轻轻的划一下,黑线就比较好取了。虾仁在做菜前,应该用盐、味精、生粉(团粉)和鸡蛋清充分浸泡,但不要使用料酒,料酒在做菜的时候再放。

炒虾仁的时间不能太长。把油烧热以后,放虾仁迅速翻炒,看到虾仁变色了就盛出来,等到其他的配菜熟了快出锅的时候,再把虾仁放进去。翻炒的时候要注意,尽量不要把虾仁切断了。虾仁本身的味道很鲜美,一般不放葱、姜、蒜、麻油(香油)、香菜这些味道辛辣的调料和配菜。炒好的虾仁单独盛盘就是清炒虾仁了。您也可以用黄瓜、腰果来和炒虾仁搭配。或者把虾仁放到炒饭、炒面中,当作配菜。像蛋羹这样的可以添加多种肉类的菜,放点虾仁既可以提供更好的味道和营养,也能在朋友聚会的时候,把一道拿不上桌面的蛋羹变成小有情调的海鲜鸡蛋羹。而披萨汉堡之类,更可以放一些虾仁,变成沙滩披萨和海鲜汉堡。别看虾仁个头小,用处可大呢。

虽然清炒出来的虾仁仍旧看上去很像肉虫子,但是再也没有人会因此拒绝它,这还都得感谢当年那位勇尝虾仁的英雄。所以在享受着虾仁美味的时候也不应该忘记了,下次再看见小一辈叛经离道的时候,可不要动不动就骂人家“脑残”,否则你哪有现在的虾仁吃。随随便便就让“非主流”伤的你情何以堪,你不也成了九斤老太了嘛。

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清炒虾仁

【材料】鲜虾,黄瓜,葱姜蒜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清

【步骤】

1.鲜虾剥去虾皮挑去虾线洗净备用。

2.将虾仁用盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清均匀上浆,放冰箱稍微冷冻。

3.将葱姜蒜切末。盐、胡椒粉、水淀粉、葱花提前调成芡汁。

4.黄瓜洗净一切为二,剔除中间的芯。切成罗锅的虾仁状。

5.热锅放油,倒入浆好的虾仁迅速划散,颜色变红随即盛出。

6.锅中留少许油,爆香葱姜蒜末,倒入黄瓜。

7.翻炒均匀后倒入滑好的虾仁。

8.迅速倒入芡汁。

9.汤汁收紧后出锅装盘。

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