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买酸味奶要计较名与实

2018-12-07 01:36:44

买酸味奶要计较“名与实”_乳品专题_产业经济

很多人喜欢喝酸奶,尤其到了夏天,酸酸甜甜的味道更是开胃。其实,酸奶是男女老少皆宜的饮品,但不少消费者在食用时却对酸奶的一些知识还不太了解,为此,近日采访了中国乳制品协会会长宋昆冈及中国农业大学食品学院李兴民教授。

酸奶更易消化吸收

酸奶的营养价值很高,比鲜奶更易于消化吸收,这是因为酸奶中有活力强的乳酸菌,能增强消化,促进食欲,加强肠的蠕动和机体的物质代谢,因此经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用,大大有利于增强人体的健康。

从工艺上区别,酸奶分为搅拌型与凝固型。搅拌型酸奶是在发酵罐中接种生产发酵剂,凝固后,再加以搅拌入杯或其它容器内。搅拌型酸奶由于添加的配料不同,会出现不同色泽。凝固型酸奶是指牛乳在添加生产发酵剂后立即进行包装,并在包装容器中发酵而成。二者在口味上略有差异(凝固型酸奶口味更酸些),但营养价值没有区别。

从原料和添加物来分,酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶;在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶;从脂肪含量来看,则有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分。合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黄色,气味清香并且具有弹性,呈凝块状,有少量乳清析出,无气泡。

从包装材料来区分,酸奶目前有瓶装、杯装、袋装、屋形包装等包装材料,保质期短则数日,长的可达20天左右。屋形酸奶采用屋形纸盆保鲜包装,℃低温冷藏,保质期为7天,杯装酸奶采用℃冷藏,保质期为14天;袋装酸奶℃低温冷藏,保质期为48个小时。

酸奶不是酸奶饮品

在超市里发现,酸奶品种五花八门,让消费者难以取舍,值得注意的是一些饮品虽然也与酸奶沾边,却并非酸奶。比如酸奶饮料,也有不少消费者喜爱,二者比较起来叫法很近似,但专家在接受采访时指出,乳酸饮料或其他酸奶制品,经常被消费者误认为是酸奶,其实这是厂家在偷换概念,二者的本质差别很大。一些乳品厂商有意将酸奶与乳酸饮料相互混淆,有的在包装上将“酸奶”两字印得很大、很醒目,另用较小的字体在旁边注明“饮品”、“饮料”等。酸奶与酸奶饮品的价格存在着明显差异,不少消费者花着酸奶的价格,买来的却是价值低得多的酸奶饮品,因此提醒您在购买时一定要看清包装上的标识及含量。

酸奶是以牛奶为主料,经多种菌种发酵而制成。按国家规定,酸奶的蛋白质含量不应低于2.9%或2.3%,调味和果料酸牛奶蛋白质含量应不少于2.38%。而不少酸奶饮料是以水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸、稳定剂等制成的。二者的差别主要在于营养成分的多少。酸奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及因活性乳酸菌发酵而产生的大量活性物质,酸奶饮料中的营养成分含量仅有酸奶的1/3左右。

由于酸奶饮料含有山梨酸,在常温阴凉干燥处保存,保质期可达8个月。而酸奶不含防腐剂,保质期短,如果保存条件不好,酸奶中的活休乳酸菌会不断繁殖,使酸奶的口感变得过酸,严重时酸奶会变质,因此,夏季购买酸奶要格外注意酸奶的保存环境,不要购买长时间在温度较高的地方摆放的酸奶。

专家告诉,如果不太计较“名与实”和营养价值,只是单纯解渴的话,口味不错的酸奶饮料当然也有可取之处。毕竟它也是一种发酵产品,经过乳酸菌对牛奶的发酵作用,产生了乳酸、免疫激活物质等,这些物质能抑制肠道内的有害菌,调节人体免疫能力,提高钙、磷、铁等人体必需的微量元素的吸收和利用率。但如果执意要选购真正的酸奶,就请注意标签内容。根据国家标准,酸奶和酸奶饮料的包装上都应标明产品成分和配料。配料表中如果出现“水”这一项,则不是酸奶。

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那些人应慎喝酸奶

胃肠道手术后的病亾

胃大部分切除手术后短期内不适合饮酸奶,因为病人失去了加工食糜的能力,富含营养的流质、半流质食物会很快进入小肠,引起空肠膨胀,病人旋即出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和极度虚弱的情况。腹泻或其他肠道疾病患者本来对奶制品消化吸收良好的人,肠道损伤后,体内会失去绝大部分的乳糖酶,从而出现乳糖不耐受的情况,加重腹泻。

牛奶过敏者

有些人对牛奶、鸡蛋等食物中的某些蛋白质成分过敏,出现绞痛、呕吐、暴躁、呼吸困难或皮肤过敏反应(常为湿疹),甚至休克。也有些婴儿的牛奶过敏症表现为贫血,这是因为摄入牛奶后引起不明显的肠道出血,往往出血几个月后才引起家长注意。因此,对牛奶过敏的人也往往不适合喝酸奶。

糖尿病亾

酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂,有时还会用各种糖浆调味,所以糖尿病人在选择酸奶的时候要特别注意:只有那些用代糖品制作的无糖酸奶才可以选用,并要遵从营养医师的推荐量。

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